Kahramanmaraş mutfağının markalaşması ve gelecek nesillere aktarılması adına önemli çalışmalara imza atan Onikişubat Belediyesi, Gastronomi Akademisi aracılığıyla kentin köklü lezzet mirasını gün yüzüne çıkarmaya devam ediyor. Belediye Başkanı Hanifi Toptaş’ın öncülüğünde yürütülen çalışmalar kapsamında, Maraş mutfağının en özel tatlılarından biri olan çullama için uygulamalı bir workshop düzenlendi.
Gastronomi Akademisi’nde eğitim alan kursiyerlere yönelik gerçekleştirilen atölye çalışmasında, alanında deneyimli isimlerden Mürüvvet Nazlı Alparslan çullamanın tarihçesinden yapım aşamalarına, püf noktalarından sunum tekniklerine kadar birçok detayı katılımcılarla paylaştı. Yoğun ilgi gören programa Onikişubat Belediye Meclis Başkanvekili Ayşe Cesur, Meclis Üyesi Fatma Zehra Aslantaş ve çok sayıda kursiyer katıldı.
“Gastronomi, Bir Şehrin Kültürel Kimliğidir”
Programda yapılan değerlendirmelerde, Kahramanmaraş mutfağının yalnızca lezzetleriyle değil, aynı zamanda taşıdığı kültürel mirasla da büyük bir değer olduğu vurgulandı. Onikişubat Belediyesi’nin Gastronomi Akademisi ile hem mesleki eğitim sunduğu hem de unutulmaya yüz tutmuş yöresel tarifleri kayıt altına aldığı ifade edildi. Katılımcılar, bu tür atölyelerin gastronomi turizmine katkı sunduğunu ve kentin mutfak kültürünün doğru tariflerle yaşatılmasının önemine dikkat çekti.
Çullamanın Hikâyesi Ustasından Dinlendi
Workshopun en dikkat çeken bölümünde Mürüvvet Nazlı Alparslan, çullamanın Kahramanmaraş mutfağındaki yerini ve önemini anlattı. Çullamanın özellikle bayram sofralarında ve misafir ağırlarken yapılan kıymetli bir tatlı olduğunu belirten Alparslan, “Az malzemeyle yapılır ama ustalık ister. Maraş mutfağının ruhunu yansıtır; sade, doğal ve lezzetlidir” dedi.
Uygulamalı anlatımda çullamanın yapım tekniğini adım adım gösteren Alparslan, kıvam, sıcaklık dengesi ve kullanılan bastığın kalitesinin lezzette belirleyici olduğuna dikkat çekti. Kursiyerler, anlatımın ardından çullamayı kendi elleriyle hazırlayarak birebir deneyim kazanma fırsatı buldu.
Kursiyerlerden Tam Not
Workshop boyunca aktif katılım sağlayan kursiyerler, eğitim sonunda yapılan tadımda etkinliğin hem mesleki gelişimlerine hem de yöresel mutfağı yakından tanımalarına büyük katkı sunduğunu dile getirdi.
Onikişubat Belediyesi Gastronomi Akademisi yetkilileri, bu tür workshopların önümüzdeki dönemde farklı yöresel yemek ve tatlılarla devam edeceğini belirterek, Kahramanmaraş mutfağını ulusal ve uluslararası alanda tanıtma hedefini sürdüreceklerini ifade etti.
News
